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今年年初,阿里巴巴联合百联集团,在上海开了一家披着便利店外衣的“快餐厅”——逸刻便利店,跟传统便利店不太一样,逸刻便利店看起来会更像大型的快餐店,店内2/3是餐饮区,卖一日5餐,从早餐、午餐、晚餐、下午茶到夜宵。



而前段时间,中石化易捷便利店发布全新品牌“易捷咖啡”,首店落户苏州,正式入局咖啡行业;



最近,苏宁小店也推出了首家咖啡专门店,除核心的咖啡系列,该店还推出了“苏小茶”、“苏小霜”、“苏小泡”和“苏小冰”,共计五大类27款饮品。



无独有偶,现如今,在便利店就餐的趋势越来越明显,各大便利店也纷纷入局餐饮市场,开始逐步转型成更深层次的“便利店+餐饮”模式。今天,叶川就跟大家一起探讨一下“便利店+餐饮”的新趋势。

1.消费需求不断变化,“便利店+餐饮”成为当下年轻人的首选
 
身处互联网时代,消费者接触信息的渠道越来越多,地铁上刷一刷朋友圈,卫生间看一看微博,躺床上刷一刷公号……我们拼尽全力捕捉各个渠道的各种消息,担心因为遗漏一点信息被时代抛弃。
 
面对多样化的传播渠道和繁琐的信息,消费者的时间越来越碎片化,从而导致消费者的消费理念也在不断变化,他们更加追求快节奏、方便的消费形式。

同时,根据《2018年中国新餐饮消费趋势研究报告》调研数据显示:42.5%受访的90后每周在家做饭次数少于4次,且每月在家做饭少于3次的比重是其他年龄段的两倍以上。这也意味着,年轻人在家做饭或就餐的比例在逐步降低,他们更趋向于选择在外就餐,这也就促使了快餐、简食逐渐兴起,外卖、便利店也逐渐成为大众消费者的日常餐食选择。


2.便利店餐饮化更加“便利”,已成为行业标配

近几年由于零售业萎靡不振,便利店也开始想办法开源节流,增加自己的竞争力。而其中,便利店跨界餐饮已经成为业内常态,并能够俘获很多高频消费的顾客。相较大型的超市,便利店受电商影响小、门店面积不大、发展方式灵活多样,“餐饮化便利店”就显得更加“便利”。
 
从大约2015年开始,7-Eleven在中国大陆约有2000多家,全家在中国有1700多家,各自都提供包子、寿司、饭团、米饭、面条、关东煮等产品,覆盖了顾客对一日三餐的餐饮需求。到今天,饥肠辘辘的白领在中午用餐高峰期迅速在楼下买一份午餐、深夜下班在单位附近买一份快餐,这已经成为习以为常的用餐方式,也正因为如此,餐饮在便利店中的占比越来越高。



因此,越来越多的巨头在布局便利店的餐饮服务,比如年初阿里巴巴投资10个亿打造的逸刻便利店,这家一开业,就让人眼前一亮。
 
便利店内的餐饮部分占全面积的60%。除了常规商品,它还有咖啡、热饮、热食、快餐、关东煮和烘焙产品。店内20多个就餐位,早中晚三餐、下午茶、夜宵,都可以在这里享用,快速便捷,看起来更像是一家食物丰沛的超级便利的餐厅。



而含着金汤匙出生的苏宁小店也开始在便利店的基础上,增加了餐饮档口、就餐休息区、外卖和新鲜的水果蔬菜等不同的服务。其中,在餐饮档口,会吸引当地特色小吃入驻,比如现做煎饼、现炸鸡排、现做包子等。当满足了消费者餐食需求后,苏宁小店也将下午茶这个时段利用起来,在苏宁小店的二层增设咖啡专门店,为门店带来流量,并增强顾客黏性。



 
由此也可以看出,“便利店+餐饮”已经成为了便利店行业的标配,而以阿里为代表的零售巨头们也纷纷贡献力量,推进“便利店+餐饮”这一模式的良性发展。

3.塑造核心竞争力,将决定“便利店+餐饮”模式未来的发展

在现阶段,便利店是实体零售企业中增长最快的业态,而跨界餐饮也是应对同行、异业之间越来越激烈竞争的市场化手段。但打造自己的核心竞争力,仍将成为决定来生死的关键。
 
那如何才能在餐饮化便利店的模式下,提升自己的核心竞争力呢?叶川简单总结了几点建议:
 
  • 明确便利店的定位与核心。大到国家,中到企业,小到个人,无不需要定位。无论是协助企业转型升级,还是辅助品牌领跑市场,定位理论都展示出了巨大的威力和生命力。对于便利店来说,也是如此,要有清晰的定位,便利店再大也比不上超市,便利店餐饮再丰富也敌不过快餐店.所以,便利店的核心就是针对目标消费人群的痛点,提供各方面的服务以满足用户临时需求、应急需求和零星需求。尤其是在餐饮这一方面,便利店要明白消费者去就餐的原因,有针对性的服务会提升消费者对便利店的好感度和粘性。
  • 注重便利,也要注重品质。虽然当下年轻人的生活方式比较快节奏,休闲时间也比较紧凑,更加追求高效便捷的消费体验,但这并不意味着他们对生活品质的要求就所有降低,他们反而更倾向于“不仅要吃饱,还要吃好”。



  • 这也就意味着,便利店在提供餐饮服务的时候,不仅要做到餐食品类多样化,还要注重口味与品质。而逸刻便利店的餐食就做到了这一点,坚持快餐现炒,这样的餐饮设计让餐厅更有烟火气的温暖,也保证了餐品的口感和品质。
     
     
  • 针对不用区域和市场趋势,重视本土化发展。其实,便利店的模式最早是由日本引进中国的,所以难免会有一些“洋味”,从而让中国消费者缺少了消费的冲动。但随着便利店越开越多,各大城市几乎都有所覆盖,这时候,便利店的服务就要根据不同人群的需求去进行创新了,如果不重视本土化发展,迟早是会被淘汰的。



  • 比如位于湖南省的连锁便利店新佳宜,其餐饮服务就非常的本土化,店内并没有日系便利店常见的饭团、寿司,取而代之的是本地人喜欢的米粉、荠菜煮鸡蛋、糖糍粑等等。而且在特殊节日,还会结合本地人的习俗,推出特色小吃。正是凭借着这种“本土化”的策略,让新佳宜直营新店存活率95%以上,加盟新店存活率也在90%以上,绝大多数门店实现盈利。
     
    总之,“便利店+餐饮”的模式已经逐渐普及,各家便利店都推出了相应的餐饮服务,但是如何在激烈的市场竞争中抢占先机呢?这就需要从定位、品质、市场等方面找到自身的核心竞争力,从而凭借差异化的战略成功突围。
     
    虽然现阶段“便利店+餐饮”的模式在市场上已经趋于成熟化,但万变不离其宗,任何便利店想要突围,还得看核心竞争力。坚守自身核心竞争力,做好产品,细致服务,得当贝博ballbet下载,形成差异化,才能在激烈的市场竞争中守住自己的一方阵地。

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